مدرسة الطويين للتعليم الأساسي والثانوي
.png "(50)")
.png "(7)")
.png "(52)")
2- نعم *البيكنج باودر والخميرة يرفع الكيك او العجين ويجعلها تنتفخ..
ثم نضع الدجاج على الزيت الحار دجاجة كاملة مقطعة أربع قطع
ونقلب الدجاج في الزيت حتى يتغير لونه قليلا
ثم نضع عليه البصل المفروم حبتين بصل متوسطات الحجم
نقلب قليلا حتى يذبل البصل ثم نضع خليط من الثوم والزنجبيل الطازج المهروس
نقلب الخليط جيدا حتى تظهر رائحة الثوم والزنجبيل ثم نضيف حبة صغيرة من الفلفل البارد المقطع
نقلب الخليط قليلا ثم نضيف حبة متوسطة طماطم مقطعة
ثم نضيف البهارات المطحونة ( ملعة متوسطة بزار – ½ ملعقة صغيرة كركم – وملعقة صغيرة ليمون يابس مطحون ) والبهارات الصحيحة ( حبتين ليمون أسود مكسورة قليلا – عودين قرفة – 6 حبات هيل – 4 حبات قرنفل أو مسمار – 4 حبات فلفل أسود )
نقلب الخليط مع البهارات جيدا ونتركة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادية ثم نضيف كمية من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء بمقدار قبضة يد من كل واحد مفرومة ناعما
ثم نضع كمية لا بأس بها من الماء لأن نصفه سيتبخر
ونتركه يغلي لمدة 45 دقيقة
ثم نخرج الدجاج من الماء وهنا لمن يحب الجاج محمر يمكنك قلي الدجاج بالزيت وتحميره بشكل جيد
ثم نضع عليه 3 أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة
ونقلبه قليلا ونغطي القدر حتى ينشف الماء
مساعدة لمن لا تستطيع معرفة مقدار الماء للمجبوس
بعد نضج الدجاج وإخراجه من الماء قومي بالإنقاص من كمية الماء المتبقية في القدر في وعاء آخر ثم ضعي الأرز وإذا كانت كمية الماء مساوية تماما لمستوى الأرز زيدي عليه حتى يكون الماء مرتفع بشكل قليل عن الأرز وكلما احتاج إلى زياده قومي برشه بالماء قليلا قليلا حتى ينضج الأرز
الآن نقوم بإعادة الدجاج إلى القدر ودفنه في الأرز
نرش عليه خليط من ماء الورد والزعفران وندخله في الفرن لمدة ربع ساعة
نقوم بقلي بصل مقطع جوانح بقليل من الزيت
نقلبه جيدا حتى يحمر ثم نضعه على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد
المقادير:
.. كوبان من الرز المغسول والمصفى
.. أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
.. حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
.. ملعقتي طعام كسبرة خضراء
.. ملعقتي طعام زيت من نوع جيد
.. ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
.. ثوم حسب الرغبة
.. ملعقة شاي بهارات وملح ايضا حسب الرغبه ،معلقه على حسب الرغبه..
.. يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
.. تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
.. يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
.. يترك على النار حتى ينضج الدجاج
.. يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
.. يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
.. يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
.. يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
..يوضع الدجاج المحمر فوق الرز
2- نعم *البيكنج باودر والخميرة يرفع الكيك او العجين ويجعلها تنتفخ..
3-أولا نضع قليل من الزيت في القدر ونتركه حتى يسخن جيدا
ثم نضع الدجاج على الزيت الحار دجاجة كاملة مقطعة أربع قطع
ونقلب الدجاج في الزيت حتى يتغير لونه قليلا
ثم نضع عليه البصل المفروم حبتين بصل متوسطات الحجم
نقلب قليلا حتى يذبل البصل ثم نضع خليط من الثوم والزنجبيل الطازج المهروس
نقلب الخليط جيدا حتى تظهر رائحة الثوم والزنجبيل ثم نضيف حبة صغيرة من الفلفل البارد المقطع
نقلب الخليط قليلا ثم نضيف حبة متوسطة طماطم مقطعة
ثم نضيف البهارات المطحونة ( ملعة متوسطة بزار – ½ ملعقة صغيرة كركم – وملعقة صغيرة ليمون يابس مطحون ) والبهارات الصحيحة ( حبتين ليمون أسود مكسورة قليلا – عودين قرفة – 6 حبات هيل – 4 حبات قرنفل أو مسمار – 4 حبات فلفل أسود )
نقلب الخليط مع البهارات جيدا ونتركة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادية ثم نضيف كمية من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء بمقدار قبضة يد من كل واحد مفرومة ناعما
ثم نضع كمية لا بأس بها من الماء لأن نصفه سيتبخر
ونتركه يغلي لمدة 45 دقيقة
ثم نخرج الدجاج من الماء وهنا لمن يحب الجاج محمر يمكنك قلي الدجاج بالزيت وتحميره بشكل جيد
ثم نضع عليه 3 أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة
ونقلبه قليلا ونغطي القدر حتى ينشف الماء
مساعدة لمن لا تستطيع معرفة مقدار الماء للمجبوس
بعد نضج الدجاج وإخراجه من الماء قومي بالإنقاص من كمية الماء المتبقية في القدر في وعاء آخر ثم ضعي الأرز وإذا كانت كمية الماء مساوية تماما لمستوى الأرز زيدي عليه حتى يكون الماء مرتفع بشكل قليل عن الأرز وكلما احتاج إلى زياده قومي برشه بالماء قليلا قليلا حتى ينضج الأرز
الآن نقوم بإعادة الدجاج إلى القدر ودفنه في الأرز
نرش عليه خليط من ماء الورد والزعفران وندخله في الفرن لمدة ربع ساعة
نقوم بقلي بصل مقطع جوانح بقليل من الزيت
نقلبه جيدا حتى يحمر ثم نضعه على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد
وهذه هي النتيجة النهائية بعد سكب الأرز في وعاء التقديم وتزيينه البصل المحمر….
المقادير:
.. دجاجة متوسطة الحجم
.. كوبان من الرز المغسول والمصفى
.. أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
.. حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
.. ملعقتي طعام كسبرة خضراء
.. ملعقتي طعام زيت من نوع جيد
.. ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
.. ثوم حسب الرغبة
.. ملعقة شاي بهارات وملح ايضا حسب الرغبه ،معلقه على حسب الرغبه..
الطريقة:
.. يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
.. تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
.. يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
.. يترك على النار حتى ينضج الدجاج
.. يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
.. يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
.. يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
.. يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
..يوضع الدجاج المحمر فوق الرز
1- كيف تزيلين زفرة السمك قبل طباخه؟
1—— عند تنظيف السمك يفضل نقعه فتره قليله قبل البدء فى ماء و ملح و خل
2—— يفضل تخصيص فرشه معينه صغيره تشبه فرشه الاسنان لتنظيف الاسماك من الداخل و ايضا مقص خاص بالسمك لقص الزعانف
3—— بعد التنظيف يوضع السمك فى قليل من الدقيق و تركه قليلاا ثم يغسل جيداً بعد ذلك
4—– اذا كانت طريقه طهى السمك هى القلى يفضل اضافه ملعقه كبيره من الخل الى ز يت القلى حتى تضيف نكهه جميله الى السمك و الى المنزل
2- هل البيكنج باودر والخميرة السريعة عملهما واحد، وما هو عملهما؟
نعم عملهما واحد يساعدان على انتفاخ العجينة
(البيكنج باودر) هو مسحوق نفخ العجين يوضع على الكيك حتى ينتفخ وبدون اضافتها تكون الكيكه معجنة و عند وضعه لا تحتاج العجينه إلى وقت حتى تختمر.
(الخميرة السريعة ) تساعد على الانتفاخ (الانتفاش) إذ إنها تتميز بامتصاص الرطوبة بسرعة وتنتج ثاني أكسيد الكربون بسرعة.
3- ما هي طريقة عمل مكبوس الدجاج؟
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم
كوبان من الرز المغسول والمصفى
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
ملعقتا طعام كسبرة خضراء
ملعقتا طعام زيت من نوع جيد
ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
ملح
ملعقة شاي بهارات – للتزيين
صنوبر ولوز وزبيب
الطريقة
حمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
يوضع الدجاج المحمر فوق الرز
1- كيف تزيلين زفرة السمك قبل طباخه؟
1—— عند تنظيف السمك يفضل نقعه فتره قليله قبل البدء فى ماء و ملح و خل
2—— يفضل تخصيص فرشه معينه صغيره تشبه فرشه الاسنان لتنظيف الاسماك من الداخل و ايضا مقص خاص بالسمك لقص الزعانف م
3—— بعد التنظيف يوضع السمك فى قليل من الدقيق و تركه قليلاا ثم يعسل جيداا بعد ذلك
4—– اذا كانت طريقه طهى السمك هى القلى يفضل اضافه ملعقه كبيره من الخل الى ز يت القلى حتى تضيف نكهه جميله الى السمك و الى المنزل
2- هل البيكنج باودر والخميرة السريعة عملهما واحد، وما هو عملهما؟
نعم عملهما واحد يساعدان على انتفاخ العجينة
3- ما هي طريقة عمل مكبوس الدجاج؟
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم
كوبان من الرز المغسول والمصفى
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
ملعقتا طعام كسبرة خضراء
ملعقتا طعام زيت من نوع جيد
ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
ملح
ملعقة شاي بهارات – للتزيين
صنوبر ولوز وزبيب
الطريقة
حمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
يوضع الدجاج المحمر فوق الرز
غسلت السمك ونظفته ضع عليه كركم وملح خشن ويوضع السمك في مصفاة لمدة عشر دقائق وبعدها يغسل السمك هالطريقه تزيل زفرة السمكهل البيكنج باودر والخميرة السريعة عملهما واحد، وما هو عملهما؟
نعم عملهما واحد، كلاهما يساعد على الانتفاخ
ما هي طريقة عمل مكبوس الدجاج؟
½ كوب أو 100 غ من السمن
* 4 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل? المقطّع إلى شرائح
* 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
* ½ ملعقة صغيرة من مسحوق اللايم المجفّف
* 1 من دجاجة كاملة? مغسولة
* ½ ملعقة صغيرة من الملح
* 5 حبات من حب الهال الأخضر
* 5 حبات من حبّ الفلفل الأسود
* 5 حبات من أكباش القرنفل الكاملة
* 3 حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة
* 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي? المغسول والمصفى
* 1½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران? المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد
طريقة التحضير:
1- تُحمى نصف كميّة السمن في قدرٍ كبير ثم يُضاف البصل ويُقلّى على نارٍ متوسطة لمدّة 5 دقائق أو إلى يصبح طريّاً وذهبي اللون. تُضاف ملعقة كبيرة من خلطة البهارات العمانيّة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً) ومسحوق اللايم المجفّف ثم تًُحرّك المكونات وتوضع جانباً كي تبرد.
2- تُحشى الدجاجة بحشوة البصل المجهّزة وتُتبّل بالملح وتوضع على صينيّة للفرن وتُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً وأحمر اللون.
3- في هذه الأثناء، يوضع الماء في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف الكميّة المتبقية من السمن والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من خلطة البهارات العمانية ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُغلى المكونات، ثم يُضاف الأرز ويُحرّك. تُغطّى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الارز على وشك الاستواء. يُرش الزعفران وماء الورد على وجه الأرز ويُغطى ويُطهى مجدّداً على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 دقيقةٍ إضافيّة أو إلى أن يصبح مطهواً جيداً.
4- يوضع الأرز على طبق للتقديم ويُغطّى بالدجاج المحمر والمحشو
تخلصي من رائحة السمك بسهوله
اليوم ودي اقدم اليكم طرق للتخلص من رائحة السمك المنفره والكريهه بسهوله عند قلي السمك وان الكثير من الناس لايحبون السمك المقلي لهذا السبب اليكم الطرق:
1
-بعد ان تنظفي السمك اغسليه تحت مياه جارية وانقعيه لمدة دقائق في ماء به خل .
2
عند قلي السمك ظعي نصف ليمونه في زيت القلي في القدر سوف تلاحطين انعدام الرائحه .
3
وعند القلي اغلي بعض من حبات الهيل والقرفة والقرنفل في قدر ماء بجوار مقلاة السمك وستجدين أن الماء سيمتص الرائحة ويتحول لون الماء إلى اللون الاسود.
2- هل البيكنج باودر والخميرة السريعة عملهما واحد، وما هو عملهما؟البيكنج بودر ليس للخبز وانما للكيك والكعك
اما الخميره الفوريه وهي لعدم انتظار مدة طويله لتخمير عجين الخبز بل تضيف لمقدار المطلوب من الخميره وتعود بعد ساعه وتجد العجين قد انتفخ وجاهز للفرد
3- ما هي طريقة عمل مكبوس الدجاج؟
"مع تحياتي دمعة غـرام"
تنظفيه بالماء والملح والخل وبعدين تتبيله بالخل والملح والليمون والثوم والكمون..
2- هل البيكنج باودر والخميرة السريعة عملهما واحد، وما هو عملهما؟
البيكنج بودر :-
ه مسحوق نفخ العجين يوضع على الكيك حتى ينتفخ وبدون اضافتها تكون الكيكه معجنة, لا تحتاج وقت حتى تختمر بل تختمر بمجرد وضعها بالفرن ..
الخميره الفوريه :-
تستخدم لتخمير الخبز ويمكن استخدامها لتخمير الكعك بمدة قليلة وسريعة ..
3- ما هي طريقة عمل مكبوس الدجاج؟
المقادير:-
بصل مقطع قطع صغيره + طماطم (1) غير مقطع + دجاجه او دجاجتين على حسب الرغبه غير مقطع + ( هيل + دراسين+ ملح + بهارات + كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود + فلفل احمر = غير مفرومين ) + رز + ماء ..
الطريقة:-
نضع الدهن او الزيت فى القدر حتى يحمى جيدا و من ثم نضع الدجاجه الكامله فوق الدهن الحار حتى يحمر الدجاج من جميع اماكنه ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون والطماطم ايضا ونضه عليه وهو غير مقطع واحده فقط من الطماطم ويضاف اليه الليمون الاسود الغير المفروم وايضا يضاف له الفلفل الاحمر والملح والبهارات وماء كذلك بمقدار بحيث يغطى الدجاجه وبعد ذلك يترك على النار حتى ينضج الدجاج وحين نضج الدجاج نضع عليه الارز حسب مقاديرك انتى حتى يتشرب الماء منه ويترك على النار لكى يتبخر الارزجيد وفوق الارز اذ تحبين تصبين فوقه صفار الزعفران حسب ذوق ..